El próximo 18 de este mes, un velero zarpará desde las costas catalanas para ofrecer una exclusiva comida a solo 12 personas. El capitán de la aventura es Harald Cortés, propietario del restaurante El Peixet, en Cubelles, a 35 minutos de Barcelona, y en su menú habrá producto apenas tratado: mejillones, anémonas o gamba roja.  

La periodista presenta el próximo recetario de la editorial Lunwerg titulado Súper sopas. Para comidas completas, un libro cargado de trucos, consejos e ideas para una sopa 10. Por ejemplo, cuánto tiempo deben estar en remojo las legumbres, qué utensilios se usan para mezclar y batir o cómo se hace una clásica sopa de espinacas y garbanzos. 

Un estudio desarrollado por investigadores de la Universidad Drexel, en Estados Unidos, concluye que se puede transformar el desperdicio alimentario en alimentos de valor comercial. ¿Cómo? A través del proyecto FSSM (Food System-Sensitive Methodology), una metodología que se centra en la búsqueda de sistemas para producir nuevos ingredientes alimentarios o alimentos a partir de los desperdicios de productos como las frutas y verduras.

"Para mí el otoño es una auténtico acontecimiento gastronómico…Es época de guisos y de cuchara, de saborear y disfrutar a fondo de todos y cada uno de los ingredientes que nos brinda el calendario", comenta Juanjo López, voz cantante de La Tasquita de Enfrente. Este restaurante, en el que el producto es el indiscutible protagonista, presenta una novedad: propondrá encuentros esporádicos entre los productores de confianza con los que trabaja y sus clientes.

Después de Heart –el ibicenco espacio liderado por Cirque du soleil y los hermanos Adrià– Albert confiesa al autor del texto que Enigma, su próximo restaurante en Barcelona, que prevé inaugurar en febrero de 2016, será el último en la Ciudad Condal. El espacio tendrá un aforo máximo de 28 personas, será “impresionante” y “no habrá aceitunas” (en referencia a las olivas esferificadas que han marcado su carrera). 

Muchos los conocen como “los chefs del Bulli”, porque fue allí donde desarrollaron una inestimable capacidad creativa durante más de una década. Ahora, Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas emprenden un camino juntos en el número 163 de la calle Villarroel de Barcelona, tras el éxito de Compartir (en Cadaqués). Disfrutar arranca con dos menús degustación, uno con 18 pases y otro con 25, y una clara premisa: “Asistir en directo a la elaboración de los platos, aquí no hay trampa ni cartón, todo ocurre frente al comensal”, explica la autora del texto.
 

Acánthum es un espacio sin rimbombancias, liderado por el extrovertido cocinero Xanty Elías, en el que la intención es quitarle el corsé que ciñe a Huelva a la trilogía jamón-choco-gamba. Elías no solo ha puesto de relieve la innegable calidad de la cocina marinera, sino que la ha combinado con trampantojos de carne y con divertidos nombres de platos. Una propuesta gastronómica en perfecta armonía con el conocimiento y la bodega de Antonio Barragán, el jefe de sala.

El 29 de este mes se producirá el regreso de Heston Blumenthal y todo su equipo a la sede de The Fat Duck, tras nueve meses en Melbourne, Australia, su emplazamiento temporal. En el texto se explica que el traslado permitía dos cosas: la reforma del edificio que alberga al restaurante, que data del siglo XVI, y la posibilidad de reflexionar sobre su propuesta gastronómica. 
 

Los aceites de oliva vírgenes extra se consolidan en niveles de precios en origen muy altos. Podría decirse que, incluso, históricos pues superan los 4 euros por kilo. El sistema POOLred mostró valores, entre el 28 de agosto y el 3 de septiembre, de casi 4,24 euros/kg para el virgen extra, lo que supone una nueva subida del 0,72 % respecto a la semana anterior.