“Las muñecas las sustituí por utensilios de cocina y con 10 años ya preparaba la comida para mi familia en Santo Domingo”. Con esta franqueza responde María Marte, cocinera de El Club Allard y Premio Nacional de Gastronomía 2014 al Mejor Jefe de Cocina, a las preguntas de ELLE gourmet. Para la cocinera dominicana la alta cocina sigue siendo cosa de hombres, “pero cada vez hay más mujeres que son grandes chefs”. 

Nació en un restaurante familiar y a él volvió después de formarse como cocinero. Pepe Solla, jefe de cocina de Casa Solla, asegura que el éxito de su restaurante se debe “al entorno, al paisaje, a la despensa y al hombre. Ellos también comparten y forman nuestro universo particular, el cual vamos moldeando y a la vez nos moldea a nosotros mismos”. 

Además de ser tierra de rotundas carnes y excelentes vinos, en Valladolid el verbo tapear se conjuga en gerundio. Indispensables son los lugares clásicos, como Villa Paramesa o La Tasquita, pero también es posible tomar tapas en Gastrolava (en el Laboratorio de las Artes de Valladolid) o en los antiguos almacenes ferroviarios, en los 14 puestos de comida de Estación Gourmet.
 

Los investigadores del Sistema de salud de Geisinger en Danville (Estados Unidos) han comparado las imágenes de 20 niños obesos con las de 20 niños de peso normal y han determinado que los que eran obesos presentaban un 27 % más masa muscular en el ventrículo izquierdo de su corazón y tenían su músculo cardiaco un 12 % más grueso. Ambas señales, explicaron en las Sesiones Científicas 2015 de la American Heart Association, son síntomas de enfermedad cardiaca.

La periodista ha entrevistado a Arturo Sánchez, Anselmo Pérez y Josep Pedró sobre los mitos y las realidades del jamón. Entre otras, no comerlo frío, no dejarlo mucho tiempo, la pata izquierda o la derecha es indiferente, no es cierto que los jamones de las hembras sean mejores, no vale usar cualquier cuchillo y servirlo en platos de colores “lo mata”.

“El problema no es la hamburguesa o la albóndiga, sino lo que esconde la carne picada industrial”, asegura Sen, quien reconoce que una hamburguesa no tiene por qué ser carne picada de vacuno “sino una mezcla de magro de cerdo y ternera, sal, fécula de patata, especias, dextrina de maíz, dextrosa, conservador E224, aromatizantes, antioxidante E301, proteína de soja y colorante E126”. En este contexto, recuperar las albóndigas puede ser una buena idea (aún mejor si las tomamos en el puesto de David Barroso, en el mercado de Santa Caterina, en la Cansaladeria de Pròsper Puig, en Sant Andreu, o en Galinsioga, en el mercado de Sants).
 

A priori subir fotos a Instagram no engorda, pero un estudio reciente publicado en la revista científica Brain and Cognition ha concluido que la continua exposición visual a la comida podría hacernos engordar. De acuerdo con la investigación “el bombardeo de imágenes apetitosas a las que estamos sometidos estimularía nuestro apetito mucho más allá de la necesidad real que tenemos de comer”.
 

El crítico gastronómico y periodista describe el nuevo Aponiente, que ha pasado de la calle Puerto Escondido a un antiguo molino de mareas. Maribona asegura que en los platos de León hay “cada vez más potencia, más intensidad, más sabor. Se incorporan con más frecuencia los picantes y los amargos” y no hay carta, solo dos menús degustación: uno largo de 190 euros y otro más corto de 160.
 

“Los grandes vinos proceden de las grandes viñas. Pero el sistema reglamentario de las denominaciones españolas lo ignora y coarta así la aparición y la credibilidad de más vinos que reflejen su origen, su terruño, en vez de productos más manipulados, más tecnológicos, más masivos”, asegura el periodista en un artículo reflexivo que ahonda en la realidad del sector vinícola español. Prosigue de la Serna “los vinos industriales, sin personalidad, son los que han abocado al vino español a ser el más barato del mundo -1,02 euros por litro actualmente en el mercado exterior”, por lo que propone sacar adelante con mejor perspectivas económicas un sector del vino “condenado ahora a producir más y más cantidad por menos y menos precio”.