Australia, una isla más grande que toda la Europa comunitaria, es el espacio perfecto para una variada y rica viticultura gracias a sus más de 30 variedades francesas, italianas y españoles. Cinco son las regiones vinícolas: Australia occidental (que comenzó elaborando vinos de postre y hoy es epicentro de la Indicación Geográfica Margaret River); Australia meridional (la última en incorporarse a la producción de vinos de calidad); Nueva Gales del Sur (la cuna de la producción de vinos australianos); Victoria (con más de 15 subzonas) y Tasmania (una prometedora isla en calidad y cantidad de producción). 

Quien fuera pésimo estudiante de niño, hoy regenta el sexto mejor restaurante del mundo y colabora con neurocientíficos, artistas, músicos y pensadores. Trabajó en Zuberoa, Arzak y recibió el Premio Nacional de Gastronomía en 1991. De él sus propios compañeros de profesión dicen que es sensible, huye de la obviedad, que es un humanista y un pensador y una referencia.

Hasta el 22 de noviembre se celebra en Madrid y Barcelona la tercera edición de la semana #loverweek en la que 60 restaurantes preparan un menú degustación de 24 euros (más otro euro solidario) que se donará a Accem, una ONG que trabaja para mejorar las condiciones de vida de refugiados, migrantes o personas en riesgo de exclusión social.

“Los recursos existentes de agua y tierra deberían ser suficientes para alimentar el planeta, pero su distribución es muy desigual y algunas regiones sufren escasez”, comentó María Helena Semedo, directora general adjunta de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). 
Semedo, además, citó zonas en las que los recursos hídricos y el suelo están sobreexplotados o degradados (como el este de Asia, Oriente Medio o el norte de África) y aseguró que la producción de alimentos “deberá aumentar un 60 % para satisfacer la demanda con una población estimada de 9.000 millones de personas en 2050”. 

“Ha prosperado en puntos, en texturas, en dotar de elegancia inmaculada sus preparaciones. Y en el producto, amigos, en el producto: cardos, trufa, sardinas, habas, gamba roja, almejas, caviar, tomates, angulas, sesos de lechazo, espárragos, espardeñas, morrillo de salmón, quisquillas, pochas, pulpitos, becada, guisantes lágrima…”, asegura el autor de este texto que enaltece el trabajo de Juanjo López Bedmar en La Tasquita de Enfrente. Un lugar en el que, dice, “deja huella en cada visita”.

“Convertirse en un maestro del sushi no está al alcance de todo el mundo, pero la cocina japonesa cotidiana es fácil de aprender”. Partiendo de esta premisa, la editorial Lunwerg presenta el libro “Tokio. Las recetas de culto”, de la cocinera Maori Murota. Hoy es cierto que la gastronomía nipona es más popular que hace unos años en Occidente, pero aún queda por descubrir. 

La perdiz es una de las piezas de caza más demandadas de esta época. Entre los restaurantes en los que podemos tomarla guisada: La Tasquita de Enfrente, Horcher, Arce, La Cocina de María Luisa, Palacio de Cibeles, La Paloma, La Montería o Dantxari.  

MasterChef ha abierto el periodo de inscripción de este programa, producido por Shine Iberia y RTVE, que volverá a buscar al mejor cocinero aficionado de España por cuarta vez. Hasta el 31 de diciembre los interesados pueden apuntarse en la web de la cadena pública, tras lo que pasarán varios procesos de selección hasta que se elija a los 15 aficionados a la cocina que competirán. 

Además del Índice de Masa Corporal (IMC), la obesidad central (la presencia de grasa en el abdomen) puede ser un indicador de una buena o mala salud. Para evaluarla, investigadores estadounidenses utilizaron una fórmula relativamente nueva: además de medir la circunferencia de la cintura con una cinta métrica, se ha dividido, con ayuda de una calculadora, el tamaño entre el de la cadera. Atención, “de esta operación saldrá una cifra; si está entre 0,71 y 0,85 usted estará libre de grasa abdominal si es mujer; si es varón, el margen es mayor: puede oscilar entre 0,78 y 0.94”.