En su inexorable búsqueda de la armonía perfecta para los platos tradicionales, los autores han puesto cara a cara a los callos con cuatro tintos y un palo cortado. Los resultados del experimento están en el enlace.

David Muñoz, el irreverente jefe de cocina de DiverXO, ha propuesto servir un vino de Jerez directamente a la boca del comensal a través de una pipeta o una cuchara “¡Por Dios, qué barbaridad! ¿Dónde está la ética de servicio y por qué se obvia a la nariz en esta cata?”, se pregunta el autor del texto; que concluye: “Con este tema en cuestión y otros tantos que se van sucediendo en el aún fértil campo de la gastronomía y los vinos, parece que nos encontramos frente a un cruce de ‘caminos’ que pueden llevar, por una parte, al avance del arte de una manera ortodoxa; y por otra, al avance anárquico, carente de base, escandaloso y, seguramente, sin futuro”.

Aunque apodado “Frankenfish" (acrónimo de Frankenstein y fish) por sus detractores, el salmón de la empresa estadounidense AquaBounty es el primer animal transgénico que Estados Unidos legaliza para el consumo humano. Entre otras peculiaridades, este pez llega a la adultez en 16 o 18 meses (en lugar de en 30) y en su ADN lleva una hormona de crecimiento de un salmón del Pacífico y el gen de una anguila.  

Roberto Ruiz, voz cantante de Punto MX, asegura a la periodista que con su nueva carta de otoño “es más mexicano que nunca”. Tras un verano en el país azteca, llegan al restaurante, entre otros: un caldito de camarón, el aguachile de lomo de vaca con salsa de soja o el mixiote (la membrana que cubre las hojas del magüey rellenas de merluza, nopales, maíz y epazote). 

El próximo 30 de noviembre los gobiernos de todo el mundo se reunirán en París, en la Conferencia de las Naciones Unidas sobre Cambio Climático para, tras veinte años de debates, mediaciones y encuentros fallidos, intentar concluir, por primera vez, un acuerdo vinculante y universal. La organización internacional Slow Food advierte que en las 54 páginas del texto de las negociaciones en la Conferencia de París no se cita en ningún momento la palabra ‘agricultura’, aunque haya muchas referencias al tema de la seguridad alimentaria. Una laguna gravísima, según Slow Food, es “no reconocer la importancia de la relación entre alimentación y clima”. 

Después del convenio firmado entre la Real Academia de Gastronomía y el Alto Comisionado del Gobierno para la Marca España, se crea Gastro Marca España, herramienta destinada a fomentar el potencial gastronómico español como uno de los principales activos de Marca España.  La nueva web es un portal en el que hay referencias y contactos de 1.862 de los mejores restaurantes de España. Muy intuitiva y de fácil acceso, ofrece una amplia guía de establecimientos clasificados según el restaurante que se busque, ya sea cocina tradicional, creativa, de tapas o familiar, e información detallada sobre 1.925 productos seleccionados por categoría, modelos de negocio o pautas para un estilo de vida saludable. 

Inspirada en las formas y líneas de las semillas de cacao, la famosa botella de Coca-Cola, creada por la Root Glass Company, nació el 16 de noviembre de 1915. “A lo largo de los últimos cien años, la botella de Coca-Cola ha dejado de ser un envase convencional para convertirse en todo un icono de la cultura pop mundial”, afirma Katie Bayne, vicepresidenta de marcas carbonatadas de The Coca-Cola Company. 

Diego Benítez (graduado de la primera promoción de Gastronomía y Artes Culinarias del Basque Culinary Center), estrena local en Madrid en el que apuesta por champagnes de pequeños productores, sake, vinos de Jerez y caviar. Sturios ocupa dos plantas y está distribuido en tres espacios: el bar (Cooper), el comedor principal (la sala Sturios) y la terraza-jardín, climatizada todo el año. 

Para celebrar su 25 aniversario Chirón ha creado un menú compuesto de 12 tapas o bocados, que se sirve en tres pases y que, en la misma línea y con el mismo guión manchego-castellano sobre el que crea su carta, ofrece: la morcilla, la cafetera del cocido, el morteruelo o el pisto manchego, además de alguna otra que se sale de la línea argumental de sus menús, como puede ser el guacamole con nachos de tomate o la gilda en pipeta, que aportan frescura y aires nuevos a un discurso culinario muy sólido.