“Cocinando un tributo” es el libro que mañana presentará el sumiller de El Celler de Can Roca, Josep Roca, en el Centro de Innovación BBVA. La presentación contará con la presencia de autora, María Canabal, periodista francesa que describe el viaje que los tres hermanos llevaron a cabo durante 5 semanas por el continente americano durante la primera edición de la gira BBVA. Se trata de un recopilatorio de las recetas que junto a un equipo de 40 profesionales elaboraron en las ciudades de Houston y Dallas (Estados Unidos), Monterrey y México DF (México), Bogotá (Colombia) y Lima (Perú) durante agosto y septiembre de 2014.

Berberechos, cítricos, alcachofas, trufa negra, acelgas y grelos son algunos de los productos frescos, por excelencia, del invierno. Sin embargo, la industria conservera nos echa una mano si queremos comerlos fuera de temporada.

Eclosión de lo ecológico, preocupación por el medio ambiente, todo a un clic, niños en cocina, el punto de mira está en Asia y América… Y así hasta 12 ideas que serán las gastrotendencias de este año.
 

Sobre Havana Blues, en el Paseo de Santa María de la Cabeza, escribe el autor: “No es un gran restaurante, como quizá no pueda ser grande cualquiera de cocina tradicional cubana, que es más rústica y limitada, entre africana y española, que las mejores americanas, las del Perú y de México. Y quizá no sea un restaurante propiamente dicho sino más bien un bar/cafetería/casa de comidas, pequeñito y sencillísimo, abierto a todas horas. Lo que sí es un lugar simpatiquísimo, a imagen y semejanza de su patrón, el sonriente Rafa, y de mucha pulcritud y autenticidad en cocina. Y la música de fondo es de primera categoría. Los nostálgicos estamos encantados”.

La periodista presenta opciones en Madrid para comer bien sin sufrir al pedir la cuenta. Entre otras recomendaciones: Barra de Alabaster, Askua Barra, Lúa, Chifa, Casa Pachuco, Desencaja, Don Lisander, La Catapa, Mashita, Kokoro, La Caleta y Tándem. 

El crítico gastronómico esgrime seis deseos para este nuevo año: que desaparezcan el café torrefacto, las glasas de aceite balsámico, las aceiteras reutilizables y los aceites de trufa; que los restaurantes recuperen grandes hogazas de buen pan y que no haya tantos programas de cocina en televisión.

La obra gastronómica de Pedro Subijana, Akelarre, celebra su 40 aniversario. “Y lo hace con una prolongación de eso en lo que el gran chef donostiarra es un auténtico maestro, la puesta en escena, ya que sus impactantes creaciones formales sobre la vajilla ahora van a tono con el nuevo espacio de la entrada al restaurante: una sala acristalada y minimalista que sirve de coctelería y sobremesa, donde impera la majestuosidad de una escalera de caracol de diseño. Un espacio limpio, sereno, privilegiado para contemplar el océano, paisaje que siempre estará ligado a este establecimiento con tres estrellas Michelin por su envidiable ubicación en el monte Igueldo”.

Gastón Acurio ha anunciado que regresará a capitanear la creatividad y el equipo del restaurante Astrid y Gastón de Lima, Perú, fogones que había dejado en manos de Diego Muñoz, en 2014. La exclusiva la ha dado Fine Dining Lovers, en la que confirma que Muñoz emprenderá un proyecto personal a partir del 30 de enero.

La periodista elabora un útil reportaje para sacer el mayor provecho a la comida que llevamos en envases de plástico. ¿Qué tiene que tener la comida del tupper para ser atractiva? Debe ser variada, casera, vistosa, equilibrada y razonable. ¿Cómo deben ser los recipientes para trasladar la comida? Herméticos y con compartimientos para varios alimentos.