La obesidad es uno de los mayores problemas que sufre la población occidental en este siglo XXI, mal que se está extendiendo entre los habitantes de China. Un reciente estudio de la Universidad de Shandong revela resultados que, más que alarmantes, son catastróficos “la peor explosión de obesidad infantil y adolescente que haya visto nunca” según Joep Perk, portavoz de la Sociedad Europea de Cardiología (ESC). Además, la población en el país oriental come más y es menos activa físicamente. Se concluye que el aumento de recursos económicos en las zonas rurales coincide con este incremento en tasas de obesidad y sobrepeso. 

Su carrera comenzó en 1988 en Stars, en San Francisco, desde donde saltó a Yakarta, lugar en el que se convertiría en la primera jefa de cocina de Indonesia. En 2008 volvió a la ciudad californiana al mando de la cocina de Luce (Hotel Intercontinental) y obtuvo su primera estrella Michelin. Por fin, decidida, abrió Atelier Crenn, galardonado con 2 estrellas. Así, Dominique Crenn, con su filosofía de “poesía culinaria” y su dilatada carrera culinaria, se ha consagrado como Mejor cocinera del mundo (premio que en su día recayó, entre otras, en Elena Arzak): una cocina llena de dedicación y pasión por la sostenibilidad y el producto local. 

Que Cangas de Narcea sea “el paraíso sin gluten” no es casualidad: su población tiene la tasa más alta de celiaquía del país, un 3% (mientras que afecta al 1 % de los habitantes de España). Asturias, además de brindarnos marcos incomparables para relajarnos, descansar, descubrir la naturaleza y desconectar, sigue siendo un lugar donde el buen comer (y beber) son señas de identidad por todos conocidas. Ahora los hosteleros de la zona, concretamente los del concejo de Cangas de Narcea, adaptan su oferta para  que las personas que sufren esta enfermedad autoinmune puedan disfrutar de la gastronomía de la zona pero sin gluten.
 

Si estamos convencidos de que sabemos cocinar pasta, es probable que estemos fallando en alguna de las 10 reglas básicas que Massimo Bottura, a modo de mandamientos, nos recomienda seguir para que quede siempre perfecta: esperar a que hierva el agua y jamás agregar aceite en la cocción son instrucciones básicas. Además, debemos tener en cuenta que si la pasta es seca hemos de comprar la de sémola y, si es fresca, comprarla a artesanos o hacerla nosotros para obtener el mejor resultado. Y es que, como dicta la primera de las normas, la pasta no es un ingrediente, es un plato.
 

Los Premios Nacionales de Gastronomía llevan 41 años galardonando la evolución gastronómica de nuestro país. Y esta edición no va a ser menos. Ya se han fallado los finalistas que optan a ellos en cada una de las 10 categorías. La difícil tarea del jurado (Juntas Directivas de la RAG y de la Cofradía de la Buena Mesa y presidentes de Academias Autonómicas) de proponer los candidatos deja claro que el listón está más alto que nunca. Entre los finalistas a Mejor jefe de cocina encontramos a Eneko Atxa, Ricard Camarena, Ramón Freixa y Ricardo Sanz; a Mejor sumiller a Guillermo Cruz (Mugaritz), Silvia García (Kabuki), Mª José Jurado (Piñera), Agustí Peris (Extebarri) y Juan Ruiz Henestrosa (Aponiente); o Premio Toda una Vida a Lucio Blázquez (Casa Lucio), Abraham García (Viridiana) y Clara Mª González de Amezúa (Alambique). Ahora, comienza la cuenta atrás para conocer a los premiados de 2015. 

En Guía Repsol nos invitan a pasear de la mano de Fernando Huidobro, presidente de la Academia Andaluza de Gastronomía, por los bares jerezanos. Locales míticos en los que, acompañados de un fino de barril o una copa de cerveza, podemos tomar algunos de los platos “obligados”: pescaíto frito, famoso el del Bar Maty; marisco de La Marea, que cuenta con una bodega de finos, amontillados y olorosos; la cocina marinera de El Bichero; la mejor ensaladilla de Jerez de Las Bridas o el ravioli de rabo de toro de Tendido 6. ¿Paseamos?

LA Organización de Naciones Unidas y la Unión Europea, mediante una iniciativa conjunta, se han marcado como objetivo llevar a cabo una cooperación centrada en cuestiones de seguridad alimentaria, nutrición y agricultura sostenible para “añadir valor” a las inversiones de la UE a través de proyectos que deberán atender las necesidades de los diferentes Estados y sus contextos. Karel Callens, especialista de la FAO (la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura), señala que la inversión “no solo consiste en aumentar la producción y la productividad, sino también en asegurarse que las personas con inseguridad alimentaria y desnutrición tienen un mayor acceso a una dieta sana”. 

La serie Nacho & Friends 2016 que recibirá en septiembre a Dani García y al equipo de Compartir en noviembre, se estrena con la visita de Quique Dacosta los próximos 16 y 17 de mayo. Ibérica Restaurants de Londres y Mánchester (donde Quique ofrecerá además un show cooking) acogerán un menú conjunto con platos de Manzano (Casa Marcial, Gloria, La Salgar) y Dacosta (Quique Dacosta Restaurante, El Poblet, Mercatbar, Vuelve Carolina) que estará acompañado de los vinos valencianos de Pago de Bodegas Mustiguillo (DOP El Terrazo). 

En esta curiosa entrevista de Tapas a Pedro Larumbe, el chef navarro (Premio Nacional de Gastronomía en 1984) responde a preguntas sobre sus gustos, hábitos, recuerdos o vivencias relacionados con la cocina. Asegura que lo que más le gusta y de lo que más se alimenta es de verdura y pescado (lo que menos le agrada es la casquería) y que el aroma que le transporta a su infancia es el de la costillas de lechal asadas en sarmientos. Además, lo que nunca falta la nevera del chef del 38 de Larumbe son las ensaladas, el yogurt y el cava.