No es una simple moda: están demostrados los beneficios que las máquinas de  extracción en frío ofrecen en comparación con las licuadoras. Y es que estos aparatos tienen una velocidad de extracción más lenta, que permite mantener las enzimas, minerales y vitaminas de los alimentos. Al prensar (no cortar) se evita la pérdida de micronutrientes y la oxidación, los zumos se conservan durante más tiempo al no tener pulpa y mantienen su sabor y textura. Además, las máquinas de extracción en frío ayudan a elaborar zumos con cualquier tipo de alimento vegetal crudo (con semillas, hierbas y raíces, lo que facilita la elaboración de leches vegetales como la de almendra o avena). 

El tándem de la gastronomía, cocina, sala y bodega se puede aplicar a Óscar Velasco, Abel Valverde y David Robledo: la tríada que integra Santceloni. Un equipo con 15 años de (más que suficiente) aval, que ofrece una oferta con una personalidad única en España. Una cocina “que reivindica lo local para llegar a ser global” capitaneada por Velasco; un impecable servicio de sala (dirigido por Valverde) en el que el valor humano aporta “finura y psicología” a la experiencia del comensal y una bodega que supera actualmente las 1.200 referencias en la que Robledo da rienda suelta, profesionalmente, a su pasión por los vinos. 

Anticipémonos al verano, nos dicen desde HSM, invitándonos a probar St. Petroni, vermú con “alma gallega y espíritu libre”, elaborado con técnicas de vinificación ancestrales y con una maceración de 29 plantas, y a partir de una selección de las mejores cosechas de uva albariño. Además, en esta temporada primavera-verano, St. Petroni ofrece propuestas de coctelería para armonizar la bebida con naranja, pomelo, uvas o cereza. Perfecto para ir preparándonos para las altas temperaturas.

Somos conscientes de que nuestro cuerpo necesita oxígeno para vivir, concretamente para convertirlo en energía pero, ¿sabemos que también provoca envejecimiento y desgaste celular? De la mano de Ana Molina (nutricionista, dietista y licenciada en Farmacia), desde EFE Salud nos dan las claves para defendernos de esta oxidación: apartar de nuestra vida los hábitos no saludables y conocer qué alimentos aportan los antioxidantes necesarios para nuestra dieta (vitaminas C, E, los carotenos o los polifenoles). Está en nuestra mano saber aprovechar lo mejor de cada producto para vivir más… ¡y mejor!

Esta semana, de la mano de Carlos Maribona, conocemos Maido (en japonés, “bienvenidos”) un ineludible de Lima. Su chef, Mitsuharu Tsumura, conocido como Micha, elabora una cocina basada en ingredientes de altísima calidad y platos delicados con juegos de texturas, matices y sabores. Su menú degustación actual, centrado en productos de la Amazonía peruana (sobre el que el autor narra su gastronómico paseo), y con un precio de algo más de 100 euros, será sustituido en unas semanas por uno centrado en el mar desde un punto de vista sostenible. Además, su gran riqueza gastronómica puede acompañarse con una selección de vinos, sakes y cócteles. 

La gastronomía es una de las mayores motivaciones que hacen que los visitantes se dirijan a Málaga, y este es uno de los principales razones que han llevado al Basque Culinary Center y a la Diputación de Málaga a firmar un convenio para establecer en la ciudad andaluza un centro de especialización y alta formación para profesionales de la cocina. A partir de 2017 se impartirán dos másteres y dos cursos especializados para mejorar su formación. 

¿Sugerencias en Madrid para comer sin gluten? Con motivo del Día del Celíaco, Con mucha gula nos da las siguientes recomendaciones para todos los gustos: Más que bocados, en Alcalá de Henares, cocina casera, sencilla y rica 100 % libre de gluten;  los clásicos de VIPS y Friday’s reinventados en alternativas aptas para celíacos (sándwich, nachos, tortitas…); Okashi Sanda, el primer japonés de Madrid en elaborar cocina sin gluten, sin lácteos ni derivados y sin azúcares refinados, donde no hay que perder de vista el takoyaki, el okonomiyaki o el shoyu ramen; o los 40 platos de nuestro recetario tradicional (migas, croquetas, huevos rotos o sopa castellana) que en El Mesón de Fuencarral podemos disfrutar si somos celíacos. 

Un tercio de la población española adulta no puede consumir leche y es que, a diferencia de los niños, nuestro cuerpo (por lo general) no está preparado para tolerarla debido a la “desaparición” de una enzima, la lactasa, que es la encargada de hacer que digiramos uno de sus azúcares, la lactosa. ¿Y por qué algunas personas si pueden tomarla sin que suponga ninguna alteración para ellas? se debe a la persistencia a la lactasa, capacidad desarrollada hace unos 7500 años por algunas poblaciones del norte de Europa, África y Oriente Próximo. Además, desde GQ nos cuentan que esta intolerancia NO implica que tengamos que renunciar al queso o a los yogures y que las bebidas de soja o de almendras están experimentando un aumento muy considerable en nuestros hábitos de consumo.  

El de las harinas, hoy más que nunca, es todo un mundo y en las cocinas españolas su reinventado uso se extiende día a día. Así, con ayuda del trigo para fermentar la masa y darle elasticidad, se utiliza molienda de guisantes, judías, lentejas, garbanzos, mungo o quinoa. Gracias a Gourmets conocemos el uso de las harinas como especias, como las de setas deshidratadas para aromatizar carnes, pastas, arroces o revueltos. Y para que estemos al día, sepamos que las de café, las de grano de teff o las de coco son las más recientes en llegar a nuestros recetarios.