La Academia Nacional de Ciencias de Estados Unidos ha elaborado un informe, basado en una profunda revisión de estudios publicados desde hace 30 años, que confirma que el uso de organismos modificados genéticamente (OMG) no genera un impacto negativo en la salud de las personas, aunque reconoce la resistencia de los transgénicos a ciertos pesticidas. En cuanto al medio ambiente, su uso no reduce la diversidad vegetal ni de insectos, pero es en la agricultura donde se localizan efectos más preocupantes, como la resistencia de malas hierbas al (polémico) herbicida que se utiliza, así como el de algunos insectos a pesticidas.  

Coincidiendo con el evento OneOcean Port Vell, El Periódico entrevista al archiconocido chef británico Jaime Oliver, invitado a la Terrazza Martini. Con más de 15 años haciendo programas de televisión, el cocinero y empresario, que ostenta un imperio de restaurantes con más de 3.000 empleados (solo en Inglaterra),  afirma que le encantaría hacer un programa de televisión o escribir un libro sobre gastronomía popular en España. Plantea, además, que tras la última revolución gastronómica que supuso elBulli, la próxima (que actualmente estamos viviendo) será la de las redes sociales, donde se puede compartir todo el conocimiento, sobre todo en Instagram, red en la que él admite contactar y seguir el trabajo de muchos cocineros anónimos. 

Nuevas tendencias nacen y se afianzan y Gastronomistas nos da buena cuenta de cinco de ellas que no debemos perder de vista si queremos ser unos auténticos foodies. Con motivo de los Juegos Olímpicos de Río de Janeiro 2016, la cocina brasileña; los tacos mexicanos, por el boom de la comida callejera y de restaurantes de cocina del país azteca; por su frescura, los vinos rosados; las ostras, que cada vez se suman a más cartas, al natural o en originales recetas; y el pollo gourmet, ecológico, de calidad y bien cocinado. 

¿Quién no ha soñado con viajar por algún territorio para simplemente descubrir sus gentes, sus rincones y su gastronomía? ¿Y si además escribiésemos un libro que plasmará todas esas experiencias? Precisamente eso fue lo que hizo Camilo José Cela (Premio Nobel de Literatura en 1989 y Premio Cervantes en 1995) al escribir Primer Viaje Andaluz. Una obra que muestra la esencia de Andalucía y de su variada cocina,  comentada por el autor en la gran cantidad de platos que pudo conocer por tierras Andalusíes. Gourmets elabora un pequeño resumen de este libro en el que destacan recetas como la sopa de ajo, el rabo de toro, los langostinos en arroz o los huevos a la flamenca. 

Si tu debilidad es comer con las manos, hace tiempo que dejaste de ser un “bicho raro”, pues los bocadillos se están afianzando como una propuesta gourmet en la que los cubiertos ya no importan. Madrid Seduce dedica este reportaje a nueve locales de la capital de visita obligada para los amantes de apretar el pan con los 10 dedos de las manos. Entre ellos encontramos, por ejemplo, Crumb (imprescindible el de carrillera con queso de tetilla y judía verde crujiente), El Porrón Canalla (y su reivindicación de los “bocatas de madre”) o Garbel (con su característico bocadillo de calamares con pan negro).

¿Debemos tener confianza plena en lo que estamos consumiendo? Puede que, en ciertos productos, no. Clear Labs, laboratorio de California ha llevado a cabo en 258 muestras de carne de hamburguesas un análisis de ADN para detectar la autenticidad del producto. El resultado es alarmante: restos de carne en hamburguesas que debían ser vegetarianas, casos en los que los ingredientes anunciados no existen (“ingredientes desaparecidos”), la nula presencia de alimentos en los que, teóricamente, se basa el producto. En cuanto a higiene, se hallaron varias muestras que contenían patógenos, presencia de ADN de rata e incluso humano, aunque no suponía un problema de salud pública al no superar los límites legales. 

Tras el éxito de la última edición (con 550.000 visitas) de “Tast a la Rambla” la tercera entrega  tendrá lugar del 9 al 12 de junio en Barcelona: cuatro días de actividades y degustaciones de platos a un precio de 4 euros. Colabora un total de 50 establecimientos que hará que La Rambla se convierta un año más en un paseo gastronómico con propuestas de autor, bocadillos, tapas y palillos, gastronomía tradicional y pastelería. Además, habrá actuaciones musicales todos los días en el escenario Estrella Damm y el Arts Santa Mónica acogerá talleres y demostraciones. 

Los amantes del parmesano tienen una irrechazable cita del 16 al 29 de mayo en Barcelona en la segunda edición del Festival Parmigiano Reggiano. Homenaje gastronómico al producto italiano  para dar a la ciudad la posibilidad de apreciar todas las cualidades que tiene este queso. Los 14 establecimientos participantes ofrecerán menús y platos donde poder exprimir los sabores y aromas de las diferentes curaciones del Parmigiano. ¡Conoce la ruta en 7 Caníbales!
 

Marta Fernández Guadaño dedica esta crónica a A’Barra, la reciente apuesta de Grupo Álbora en la capital española, capitaneada por sus socios José Gómez (Joselito), Cayo Martínez (La Catedral de Navarra) y Jorge Dávila. Situado en el local del antiguo El Bodegón, se trata de un nuevo modelo gastronómico que cuenta con varios espacios: el propio restaurante (con una capacidad de 60 a 120 comensales y un ticket medio de 60 euros); la barra gastronómica, con un menú degustación de 14 pases; y el Bar Joselito donde, a modo de zona de espera, se ofrece la trilogía de añadas de jamón Joselito. Además de esto, A’Barra dispone de un huerto urbano con verduras de La Catedral que cambiarán en función de la temporada. En los fogones, Juan Antonio Medina (con el respaldo de 21 años en Zalacaín).