Llega el verano y con él la “batalla” ¿gazpacho o salmorejo? José Manuel Ruiz argumenta en GQ por qué los foodies defienden el salmorejo, entre otros motivos, por su fotogeneidad, porque lleva huevo, jamón, pan y, además, necesita ser emplatado. A diferencia del gazpacho que a simple vista, es un plato más austero, líquido, que puede beberse directamente. Aún así, para el autor, la elección del ganador del debate sería, claramente, el gazpacho.

Tu ensalada para llevar es la reciente publicación de Libros Cúpula donde encontramos 45 recetas que sugieren una nueva forma de comer (que llega de Estados Unidos) sana y divertida. Se trata de colocar en capas los diferentes ingredientes de una ensalada en un tarro transparente para poder tomarla en casi cualquier lugar. A la hora de preparar nuestro tarro debemos tener en cuenta que la salsa ha de ir en el fondo y los ingredientes deben colocarse en función de su peso. 

El cambio climático, ocasionado por la acción del hombre (además de por causas naturales) es una realidad para muchos organismos internacionales. En este sentido se están estudiando los riesgos que puede ocasionar en los viñedos españoles y cómo podrían contrarrestarse. Entre las iniciativas, algunas bodegas están adquiriendo parcelas a mayor altura (persiguiendo temperaturas más frías o bien buscando uvas que soporten climas más cálidos), así como adecuar los sistemas de poda.
 

Apicius presenta, en primicia, el nuevo proyecto de Begoña Rodrigo, que verá la luz el próximo 6 de octubre. Su nombre, Nómada; su localización, el centro comercial Bonaire, cerca de Aldaia. Con capacidad para 120 comensales y una gran barra, en palabras de Rodrigo: “La cocina será global. Tradicional, pero con toques de fuera, y flexible”. 

A pesar de los años de crisis, España no solo sigue siendo el país con más densidad de establecimientos hosteleros sino que se están volviendo a abrir bares por primera vez después de siete años. Se están incorporando nuevos modelos en los que están irrumpiendo los consumidores “millennials” (jóvenes de menos de 30 años, exigentes y con una gran presencia y dependencia de los medios digitales). Además de franquicias innovadoras y de un cambio notable en el modelo de consumo.
 

El aprovechamiento de los despojos de la carne está incorporándose a la oferta gastronómica de nuestro país en los últimos tiempos (La Tasquería y El Portal de Echaurren son ejemplos de ello). De igual manera, poco a poco se está descubriendo que hay opciones exquisitas en las partes que tradicionalmente se han desechado de los pescados: huevas, corazones, hígados, escamas, pieles… con representantes de esta nueva cocina como Ángel León (Aponiente) o Diego Gallegos (Sollo).  

El gallego Caius Apicius dedica este post a la noche de San Juan y a la tradición de “por San Juan, la sardina pringa el pan”. A la parrilla, directamente sobre las brasas o envueltas de una en una en hoja de parra son las opciones más básicas para cocinarlas la noche de las hogueras, siendo la última la más apropiada para que no pierdan ni gota de grasa. Acompañadas con un buen pan plantea, además, la alternativa de probarlas con un champagne en lugar de con el tradicional vino.
 

En el Guiness World’s Record tiene cabida cualquier situación a la que la imaginación humana puede llegar y, como no podía ser menos, la gastronomía también tiene su lugar. En este caso el hito se ha logrado en Toledo, al conseguir el récord Guiness del plato de jamón más grande del mundo. Los datos son asombrosos: 112 jamones loncheados por 76 cortadores, en total 392 kg. Más de 3900 raciones ofrecidas a los asistentes por un simbólico precio de un euro con el fin benéfico de donar la recaudación a organizaciones humanitarias.
 

Atul Kochhar, primer chef indio en lograr una estrella Michelin en Londres por su restaurante Benares (tiene tres más entre Dubai, Irlanda y Madrid) disfruta de la gastronomía y de la continua búsqueda de nuevos sabores y reconoce que sus platos preferidos son los de arroz. Guía Repsol nos cuenta que  algunos de sus locales favoritos de Madrid son Ten con Ten, Alabaster, Casa Luis o Restaurante Oviedo y en Barcelona Monvinic y Bar Bas.