Una nueva atmósfera barre a Roma desde sus atemporales trattorias a una serie de elegantes hoteles y nuevos espacios gastronómicos. Entre ellos, la salumeria-vinoteca Roscioli y su cacio e pepe; la baccalà de Dar Filettaro; y Urbana 47, con carnes de producción propia. Conviene no perder de vista el Porto Fluviale, uno de los grandes mercados de la ciudad, así como Eataly, la meca italiana de los gourmets.

Si ya es un acierto compartirlo a lo largo del año, beberlo para celebrar el inicio de uno nuevo está más que justificado. Sumarroca Gran Brut Allier, Rovellats Imperial Brut Reserva 2012 o Juvé y Camps Cinta Púrpura son algunos de los espumosos que llegan esta campaña, pura elegancia.

Para muchos son los 'otros' cavas, sin embargo, los espumosos que se elaboran en Aragón, Valencia, Extremadura o Castilla y León confían en batir récords. Bodegas como Langa han pasado de producir 2 millones de botellas a 8,5 en 2013 y comienzan a consolidarse al calor de la recuperación económica y de su apuesta por la exportación.

Aparte del jamón y los embutidos, la carne de ibérico esconde otras delicias. Entre ellas, el secreto, en la parte interna del lomo, presenta gran jugosidad; la presa es una sabrosa pieza situada sobre su paletilla; y la pluma es la parte más tierna.

Algas, como las de Puerto Muiños; aceites biodinámicos, como el de Castillo de Canena; delicias con nombre de chef, como las semillas de Mugaritz Experiences; o el Jang, la soja coreana, son algunos de los productos que llegan con el nuevo año.

Se trata de un queso elaborado con leche cruda de oveja y cabra por la empresa Lordi de Los Yébenes. Elaborarlo, dice el dueño de esta empresa familiar, fue algo improvisado al utilizar el excedente de leche de cabra en primavera. Su sabor y textura ha eclipsado al jurado de World Cheese Awards, abriéndose las puertas al mercado internacional.

Varios estudios concluyen que la leche de vacas que pastan en la naturaleza es de mejor calidad que las que se alimentan con pienso o permanecen en establos. Conviene saber qué significan los sellos del brick. Entre otros, una hoja verde indica que la leche es ecológica y la palabra ‘demeter’ significa que la producción ha sido respetuosa con el entorno.

Freixenet celebra el centenario de su primer cava como líder mundial de los espumosos de calidad elaborados bajo el método tradicional. Pere Ferrer Bosch y Dolors Sala Vivé, padres del actual presidente, Josep Ferrer, asentaron los cimientos de una empresa que hoy sigue siendo líder.

Hasta el próximo 7 de diciembre tendrá lugar MadriDajes, una iniciativa en la que 34 restaurantes de la Comunidad de Madrid ofrecerán chuleta de ternera de La Finca y el vino Initio 2008, de bodegas Las Morada. El objetivo de unir estos dos productos madrileños es reivindicar la altísima calidad de los productos locales.