El grupo Entretapas inaugura su tercer restaurante de comida española en Río de Janeiro, Entretapas Ipanema, consolidándose como la mayor red de gastronomía española en Brasil. Su impulsor, Antonio Alcaraz, considera que las tapas, por su variedad, son una excelente manera promover la gastronomía española. También es una forma de llegar a todo tipo de público de una manera divertida y a precios más que razonables.

En materia de alimentación beneficiosa y sostenible, los chefs Yukio Hattori y Setsuko Yuuki son maestros de la materia. Ambos coinciden en que el secreto de la longevidad lo tienen las algas, la fibra y el agua. También la recetas saludables para cuerpo y mente cocinadas despacio y con cariño.

Le Nomade Supperclub, el espacio pop-up para eventos gastronómicos, ha elegido la Fábrica de Jabones de Madrid como centro de operaciones. Allí tienen lugar cenas, brunch y afterworks clandestinos de todo tipo. Lo nuevo es La Bocadillería, a la que solo se accede con contraseña para tomarse un bocadillo con una bebida por 7 euros.

El cocinero lleva más de una década reivindicando la cocina gallega desde el Grupo Nove y en cada uno de sus platos. En esta entrevista repasa la filosofía de su cocina, ligada íntegramente a su territorio. Tras su paso por Top Chef como jurado afirma que él quiere cocinar, “la televisión es solo una anécdota”.

Los menús saludables avanzan en la alta cocina, en las mesas populares y en la restauración colectiva. Muchos hosteleros han entendido que tienen que cuidar la composición de sus menús ofreciendo opciones de pescados, frutas y verduras de temporada. En la fiambrera también caben platos fáciles de llevar y saludables como ensaladas y filetes a la plancha.

Para que una bodega concreta pueda comercializar sus vinos bajo el amparo de una Denominación de Origen debe cumplir una serie de exigencias de calidad. Aparte de la vigilancia por parte del Consejo Regulador, los vinos se han de someter a controles analíticos continuos. Todo conforma el auténtico DNI del vino.

Los clubes privados, de origen británico, han extendido por todo el mundo una oferta exclusiva que combina lujo, cultura y alta gastronomía. Entre ellos destacan Soho House en Londres, 21 Club en Nueva York o Sociedad Bilbaína en Bilbao.

Pocas exquisiteces medievales alcanzaron tanta popularidad como las lenguas de ballena.  Aunque ya desapareció de los tratados culinarios europeos, continúa presente en la cocina escandinava, islandesa y esquimal. Los japoneses consumen su carne cruda, marinada o con jengibre. En cuanto a la grasa, los islandeses la cuecen y conservan en vinagre, mientras que en Japón se corta en finas láminas para degustarla como aperitivo con un vaso de sake.

Más de 100 cocineros de 12 países, 75 demostraciones técnicas, 18 talleres formativos, siete concursos, subastas y premios. La feria gastronómica más importante del año se propone demostrar, desvelar y sorprender con recetas, artes culinarias y experimentos secretos recién salidos de sus fogones. Bajo el lema ‘Las cocinas viajeras’ el encuentro recorrerá además la cultura gastronómica del mundo.