La historia de Palermo es un caos constante, una mezcla perfecta de belleza, decadencia y conservación. Adoran el helado y su pasta, la torchietti, que se sirve con ragú o con sardinas y pasas. En establecimientos como Pasticceria Amato o la Trattoria Torremuzza de Peppuccio ofrecen abundante comida rica y barata.

Con Guanajuato como Capital Iberoamericana de la Gastronomía, esta cocina está más en boga que nunca. En España proliferan restaurantes como Niño Viejo, Oaxaca o Punto MX, que le hacen homenaje a golpe de tacos, tostadas, cocas y mezcal valiéndose de los mejores productos y aportando un toque de creatividad.

La invasión del ramen es imparable y no hace falta viajar al país del Sol Naciente para degustarlo. En Madrid destacan Chuka Ramen Bar, Yokaloka y Nakeima; en Barcelona, Ramen ya- Hiro, y Koky Kitchen, entre otros.

Vuelven las croquetas, si es que alguna vez se fueron, y lo hacen en locales específicos o en la carta de los restaurantes más concurridos. Desde tascas como La Emualda hasta los restaurantes low cost de Paco Roncero (Estado Puro) pasando por Ibérica e Hispania, los locales londinenses de Nacho Manzano y Marcos Morán, se sirve esta delicia de la cocina tradicional. 

La Asociación que reconoce a las auténticas paellas ha reconocido a 67 restaurantes alicantinos (de los 77 que hay) como establecimientos que cocinan este plato fieles a sus ingredientes autóctonos. Entre ellos están Matola (Elche), Monastrell (Alicante) o La Tartana (l'Altet). También ha entregado la 'Cullera de Fusta' a otros diez restaurantes que la cocinan con leña.

Así lo ha expresado Guillermo Cruz (Mugaritz), tras ser proclamado Mejor Sumiller de España en Cava. Para este aragonés de 29 años, el cava es muy versátil y el carbónico y la acidez ayudan a combinarlo con infinidad de platos. A los jóvenes que tienen miedo a acercarse al mundo del vino les dice que esta bebida “es algo cultural, algo que tenemos desde siempre y que no podemos perder”.

David Andrés Morera, jefe de cocina de Àbac, se hace con título de S. Pellegrino Young Chef de España y Portugal. Este optará a convertirse en el mejor chef joven del mundo en la final mundial que se disputará en Milán el próximo mes de junio con Ángel León como mentor.

Apenas pasan tres meses de su apertura en Madrid y ya tiene bien definida su línea de trabajo: buenas materias primas, frescas y de calidad; atención exquisita y cercana; y una decoración acogedora. Su propuesta mezcla platos nuevos  que provienen de la cocina armenia y otros de la cocina mediterránea. Una doble propuesta adaptada a todos los gustos.

Para el que firma este artículo solo hay dos tipos de cocina: la buena y la mala, y si la buena es original y creativa, sin duda, es mejor. Disfrutar, con tres antiguos cocineros de elBulli al mando; y Via Véneto, con Pedro Monje, son claros ejemplos de la mejor cocina en términos de creatividad e innovación.