A propósito de Las Fallas, los cocineros valencianos Ricard Camarena, Jorge de Andrés, Alejandro del Toro, Nacho Romero y Sebastián Romero han elaborado algunas tapas que materializan el sabor de esta festividad.  La peineta dorada de brascada, el pepito buñuelo o el bombón fallero se podrán probar hasta el 19 de marzo en el popular mercado de la Tapinería.

La presencia de grandes cocineros como Pepe Solla, Jordi Roca o Diego Gallegos; fuego, brasa y parrilla; sesiones temáticas de cocina japonesa o carnívora; mucha streetfood; Porto como territorio invitado; y Fórumvino son algunas de las claves del último congreso gastronómico celebrado en Galicia. Quien firma este artículo repasa todas.

Las vanguardias centraron la quinta edición de este congreso multidisciplinar, que tuvo lugar los pasados 9 y 10 de marzo. Chefs y expertos debatieron sobre calorías, verduras, color en los platos, menús con bocados de hasta 20 elaboraciones y uso de perfumes para favorecer la degustación, entre otros temas.

Heddon Street Kitchen, con el sello del mediático Gordon Ramsey; Bentley’s, especializado en pescados y mariscos; Hawksmoor, con carnes y cortes de un nivel superior; Roux At The Landou, un local de suma elegancia donde predominan los platos afrancesados; y Veeraswamy, un indio que sugiere una muestra representativa de platillos exóticos, son una alternativa a los pubs y la streetfood londinense.

El chef, que acaba de abrir un nuevo espacio en el hotel Raffles Istambul, y suma otros en Madrid, Barcelona, Bombay, Sao Paulo, Lisboa y Verbier, repasa sus orígenes de cocinero rebelde en esta entrevista. De esos años, lo más importante para él ha sido involucrarse en democratizar una cocina de vanguardia haciéndola asequible, junto con otros chefs, a través de conceptos más informales como Tondeluna, StreetXO, Estado Puro, Mercatbar o BiBo.

Se trata de una asociación sin ánimo de lucro que nace para apoyar y dinamizar el sector de la hostelería de Galicia. Incitus acompañará en el desarrollo, implantación o reorientación de negocios hosteleros innovadores, creativos, singulares, viables y que apuesten decididamente por el diseño y la sostenibilidad social y económica como armas diferenciadoras y señas de identidad.

Para Ansón y Cremades, la propiedad intelectual en la alta cocina es igual de importante que la autoría de una canción, una obra artística o literaria. Por ello, van a desarrollar un espacio en Internet para reflexionar sobre este tema con algunos de los juristas y protagonistas de la cocina más relevantes. Estos se darán cita el próximo otoño en el primer Congreso Internacional sobre Derecho y Gastronomía.

El mapa gastronómico bulle con establecimientos ‘low cost’ y neotabernas. Espacios marcados por una estética atractiva, cartas novedosas y mucha mercadotecnia que auguran experiencias originales a los comensales. En ciudades como Madrid o Barcelona se suceden aperturas sin parar. Las últimas: La Tasquería, Astrolabius, Beker 6, La Pajarita, Bar Nou o Bar Bas, entre otros.

Una nueva generación de jóvenes bodegueros están revolucionando el panorama del vino. Quieren decirle a otros jóvenes que se trata de una bebida festiva y social, e intentar que su presencia en discotecas y pubs sea cada vez mayor. Otras estrategias pasan por ofrecer envases ergonómicos y un packaging atractivo. También es positivo organizar actividades, catas divertidas y rutas de enoturismo.