El boxeador Fabián Martín colgó los guantes por una lesión y empezó a amasar pizzas de oro comestible. Su receta a base de tomate, mozzarella, albahaca y láminas, polvo y copos de oro le ha traído varios galardones en Nueva York y en Nápoles. Por 50 euros se puede probar en su restaurante de Barcelona.

Hasta 25 metros de altura trepan los recolectores de piñas para obtener los piñones, un tesoro gastronómico que escasea y que llega a venderse a 125 euros el kilo. En Hoyo de Pinares, Ávila, se han dedicado a su recolección durante cientos de años. Una peculiaridad es que es el único fruto seco que no procede de plantaciones, sino que se recolecta en el bosque.

El chef pondrá en marcha un laboratorio de investigación gastronómica que se centrará en la gastronomía y restauración basada en recursos marinos, formación y capacitación hotelera, emprendimiento y vivero de empresas, así como actividades culturales y de uso público. Según ha informado el ayuntamiento de El Puerto de Santa María, la concesión se hará por 30 años.

En el nuevo local que ocupa el número 13 de la calle Recoletos se comen tomates y otras verduras de verdad, y una carne sabrosa. Sus dueños, que han nacido entre fogones, se han decantado por un formato que combina el estilo moderno con el buen comer no reñido con edades ni bolsillos.

El restaurante gijonés Los Pomares se proclama vencedor de la quinta edición del Concurso “La Mejor Fabada del Mundo”. Le siguen la de Gaucho Fierro, en Granada; La Sauceda, en Buelles; o la de Ñeru, en Madrid, entre otras. El jurado coincide en que los factores más importantes para realizar una buena fabada son la alubia, el agua y la morcilla empleadas.

A propósito de este día fijado por la ONU el 20 de marzo, esta publicación ha preguntado a algunos de los chefs más punteros sobre su idea de la felicidad. Unos hablan de libertad, como Ángel León; otros, de disfrutar del camino y de hacer felices a los demás, como Ricard Camarena, pero algo común en todas estas reflexiones es la pasión por la gastronomía.

De sabor suave y una textura melosa, la mejor carne del mundo hace las delicias de muchos chefs españoles. Juan Pozuelo, de Vaca Nostra; Rafa Sánchez de Shikku Izakaya; o Roberto Limas de 99 Sushi Bar, coinciden en que lo mejor es su grasa marmoleada, pues es lo que hace que se deshaga en la boca. En cortes finos y a la plancha es como mejor se degusta.

Para dar el reconocimiento que se merecen a los quesos mexicanos artesanos, Carlos Yescas y su hermana Georgina fundaron Lactography. Con la idea de que sin buena leche, no hay buen queso, esta empresa compra a los artesanos a un precio justo y ayuda a distribuirlo por el país para darles el reconocimiento que merecen.

Tal conclusión se basa en la cita, por parte del Departamento de Salud y Servicios Humanos del Gobierno de EE UU en sus nuevas guías nutricionales, del estudio Predimed (Prevención con Dieta Mediterránea). Este es el más amplio sobre los efectos de la alimentación según el modelo del sur de Europa en la salud, sobre todo como prevención cardiovascular.