En un reciente viaje a Italia, el que firma este artículo pudo visitar dos grandes templos culinarios: Dal Pescatore y Osteria Francescana, que mezclan tradición e innovación y constatan el extraordinario momento que vive la gastronomía italiana. Dal Pescatore es un paraíso gastronómico en manos de Nadia Santini, la primera mujer del mundo en recibir 3 estrellas Michelin. Osteria Francescana es la mejor expresión de la cocina creativa tradicional al mando de Massimo Bottura.

Después de conocer que, según una encuesta, solo el 1,2 % de los consumidores catalanes identifican el significado del código impreso en los huevos, se ha puesto en marcha la campaña “El huevo, de etiqueta” en los mercados barceloneses. El objetivo es dar a conocer los sistemas de producción, etiquetado y marcado de este producto.

La degustación y disfrute del vino se ha ido convirtiendo con el tiempo en algo cultural, incluso hedonista. Cavas de todo tipo y precios, botellas de diseño, copas especiales, termómetros digitales, mini decantadores y tapones específicos son importantes utensilios para su mejor conservación y disfrute.

Del Carre alaba el premio al Mejor Cocinero en Progresión recién concedido a Carlos Torres que, junto con su mujer Elisa, lleva años regalando inolvidables ratos a madrileños y foráneos en su personal restaurante La Buena Vida. Su cocina se caracteriza por la sabia elección de la materia prima, el mimo a la hora de tratarla, su respeto a la estacionalidad y su sensibilidad innata para elaborar platos actuales sin caer en la estridencia.

El autor de este artículo, que asistió como jurado a una cata de quesos artesanos para la 'Guía de los mejores alimentos de España', señala los que más le impresionaron. El Casín de vaca de El Viejo Mundo, el de oveja de pasta prensada de la Cooperativa Ojos del Guadiana o el semicurado de cabra de El Bucarito, entre otros.

El restaurante jienense Canela en Rama toma el relevo de A Fuego Negro hasta el 16 de mayo. Después se dará por concluida la experiencia de The Table by, si bien los responsables de la iniciativa anuncian en un comunicado de prensa que habrá continuidad a partir de octubre de 2015 con otras seis propuestas diferentes y efímeras.

Situado en el barrio de Salamanca, en poco tiempo se ha convertido en un lugar de visita obligada para los amantes de la caza y el buen gusto. En ambientes diferenciados, el cliente se reencuentra con la cocina de siempre de Saúl, que poco a poco va recuperando su mejor nivel, y con varios platos de pescados del día, carnes y caza, como no podía ser de otra manera.

Desde embutidos hasta empanadillas con pescado de agua dulce. En concreto esturiones, salmones, truchas y tilapias de los que Diego Gallegos saca el máximo partido. En su restaurante Sollo, que acaba de estrenar ubicación, se pueden tomar platos como la morcilla de esturión, el consomé a partir de las aletas o la auténtica ensaladilla rusa con caviar.

La casquería es mucho más que callos, manitas de cerdo y carrilleras. Los despojos del cerdo, la ternera y el cordero se vuelven grandes protagonistas en las cartas de restaurantes como La Tasquería. Allí, Javi Estévez les rinde culto con elegantes recetas que se toman para compartir en un espacio moderno y agradable.