De origen animal o vegetal, cada vez podemos encontrar más tipos de leches y bebidas, aparte de la clásica de vaca. Gastronosfera se pregunta cuál es la más saludable o cuáles son las distintas propiedades de cada una (leche de cabra, bebida de soja, de arroz, de almendras...) para que podamos escoger la que mejor nos convenga.

Punto MX, primer restaurante europeo de gastronomía mexicana en lograr una estrella Michelin y dos soles Repsol, presenta Entomofagia, su también pionero nuevo menú basado en cocina con insectos. Chinicuiles (gusanos rojizos) tostados, hormiga chicatana (de la que se prueba su abdomen) o escamoles (larvas frescas de hormiga güijera) son algunos de los ingredientes protagonistas de esta natural propuesta.

De la mano de los nutricionistas Juan Revenga y Daniel Ursúa, Mònica Escudero dedica este reportaje a desmontar algunos de los reclamos que pueden resultar engañosos sobre alimentos que pretenden pasar por saludables. Términos como vegetal, light o bajo en grasa, deben hacernos dudar del verdadero componente que ofrece cada producto.

El espacio trimestral de Rafael Ansón, Secretario general de la FEN, en la revista Peso Perfecto, de Naturhouse, está dedicado a las “cuatro eses” de la nueva gastronomía del siglo XXI: Saludable, Solidaria, Sostenible y Satisfactoria, valores esenciales e insustituibles en cuyo desarrollo, nuestro país ha tenido un papel decisivo.

Conocer la estacionalidad de los alimentos es clave para disfrutar tanto del sabor como de su calidad. Precisamente por ese motivo, la periodista Flora Fosset ha publicado su página web Soy de Temporada, en la que, con el apoyo de 22 expertos, recopila información de 57 alimentos para que ayudemos a nuestra salud, a nuestro bolsillo y al medio ambiente.

José Carlos Capel, Premio Nacional de Gastronomía y Académico de Número de la RAG, dedica su espacio en la revista Iberia Excelente la importancia de los diferentes elementos que logran, en los locales de hoy, una experiencia gastronómica equilibrada para todos los sentidos: arquitectura, diseño, ambiente, vajilla y soportes… Escenarios que cada día suscitan más interés, más allá de la cocina.

¿Sabías que la sal, producto indispensable en nuestra alimentación, es utilizada para eliminar los restos de agua en el combustible de los aviones? ¿Y que cada adulto tiene en su cuerpo unos 250 gramos de sal? Tapas comparte 10 curiosidades sobre la sal, elemento del que, en nuestra alimentación, consumimos unos 3-6 gramos de media al día.

Desde Olesa de Montserrat (Barcelona), Guía Repsol acerca la primavera a sus lectores con este reportaje donde las 50 especies de flores comestibles que cultiva y comercializa Xavier Petrás, en el barcelonés mercado de La Boquería. La flor del ajo, la de la salvia y hasta la flor eléctrica (que da pequeñas descargas al comerla) son algunas de las más curiosas y que, cada día, más chefs incorporan a sus creaciones.  

Desde los tiempos de los romanos, en la Península consta la industria y comercio en torno al pescado y al garum (salsa de pescado fermentado). Para los amantes del “mar enlatado”, Origen publica este reportaje sobre las conservas marineras (con la altísima calidad que ofrece el producto de nuestro país) y su presencia cada vez mayor en nuestras mesas y locales.